很多人自己做果醬,確實(shí)性價(jià)比高,也很方便,但是在整個(gè)制作果醬的過(guò)程中有很多問(wèn)題是必須要注意的。否則會(huì)損害果醬的口感。那么有哪些問(wèn)題需要注意呢?
正常情況下,糖的凈重是果肉凈重的30%,但如果親戚喜歡糖果,可以適當(dāng)添加??傊?,糖的用量應(yīng)該根據(jù)紙漿的凈重來(lái)確定。在果醬中,糖不僅是調(diào)味品,而且是防腐劑。糖的用量直接決定了果醬的持續(xù)時(shí)間。糖的攝入量是適度的。果醬的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)。糖過(guò)少會(huì)縮短保質(zhì)期,所以糖的用量可以根據(jù)口味和需要進(jìn)行調(diào)整。在制作果醬的過(guò)程中,我發(fā)現(xiàn)老冰糖可以增強(qiáng)果醬產(chǎn)品的光澤。麥芽糖制成的果醬會(huì)很粘,不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。我認(rèn)為砂糖和冰糖混合更合適。也可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行調(diào)整。
根據(jù)煮熟的新鮮水果的不同,對(duì)于果肉較硬的水果,如桃子和西爪皮,加入糖,讓果肉中的水分和阿拉伯膠沉淀,然后加入適量的水逐漸煮沸。對(duì)于果汁豐富的新鮮水果,如西紅柿和獼猴桃,應(yīng)立即煮熟。油鍋里做的果醬顏色暗沉,有銹,既不美觀也不好吃??墒褂貌讳P鋼蒸鍋、電飯煲、石鍋。攪拌鏟應(yīng)使用木鏟、不銹鋼板鏟,原理相同。分享來(lái)自嘉禾美食。果醬需要一點(diǎn)抗氧化劑來(lái)保存。檸檬水是一種天然無(wú)毒的抗氧化劑,加上一些美味的檸檬水,可以延長(zhǎng)果醬的壽命。果醬瓶應(yīng)清潔、干燥,無(wú)水隔膜真空泵。我們可以找一些寬大的玻璃罐子,用大火燒水,或者用鍋蒸,達(dá)到殺菌除油的目的,然后反過(guò)來(lái)讓瓶子里的水排干,吹干。當(dāng)你準(zhǔn)備好了,把它放進(jìn)冰箱冷凍,直到你需要使用它。
草莓醬加工工藝簡(jiǎn)單,產(chǎn)品能保持草莓的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分,且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),服用方便。隨著研究成果的發(fā)展,果醬的種類日益增多,結(jié)合不同果醬的口感特點(diǎn)和保健功能,開(kāi)發(fā)新型復(fù)合果醬產(chǎn)品已成為今后果醬的重點(diǎn)陣地?,F(xiàn)階段重點(diǎn)科研涉及草莓、草莓胡蘿卜、草莓杏、橙皮草莓等新鮮果醬的生產(chǎn),以及蔬菜水果果醬的生產(chǎn)。不同原料在營(yíng)養(yǎng)成分、顏色、層次上相互匹配,從而提高生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)和秘方。使其復(fù)合果醬當(dāng)然顏色、味道不同,成分營(yíng)養(yǎng)豐富。昆山前衛(wèi)科技研發(fā)的水果加工設(shè)備性能優(yōu)良,在水果加工工藝中應(yīng)用廣泛。
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